2025-09-16
京都点心福の献立帖
伏見唐辛子と京点心｜青椒肉絲・たまご春巻・酸辣湯・炒飯の中華風献立帖
【点乃版】伏見唐辛子と京点心｜青椒肉絲・たまご春巻・酸辣湯・炒飯の中華風献立帖
献立帖｜季の彩り
Kyoto Tenshin Fuku
伏見唐辛子と京点心（点乃）
青椒肉絲・たまご春巻・酸辣湯・炒飯。やさしい青に寄り添う中華風の一膳です。
はじめに：伏見唐辛子のこと
京都・伏見で親しまれてきた伏見唐辛子は、細長くて、色は澄んだ緑。名前に「唐辛子」とあっても辛さはやわらかで、むしろ甘みとみずみずしさが持ち味です。焼けば甘さがのび、煮ればだしに寄り添い、炒めれば香りがふっと広がります。
湯気の立つ点心のそばに、この青があると、食卓は少し軽やかになります。季節は白露のころ。青は澄み、食欲も少しずつ戻ってくる頃合いですね。
点乃より：静かな青は、強い味のそばでこそ輝きます。伏見の青、今日もおいしく。
- 旬：初夏〜初秋（小暑〜秋分）
- 特徴：皮が薄く、甘香がやさしい
- 向く調理：焼く・浸す・炒める・揚げる
つくり方（要点）
主菜：青椒肉絲（4人前）
- 牛ももor豚ロース 250g（細切り／下味：醤油・酒 各小さじ2、片栗粉 小さじ2）
- 伏見唐辛子 8本（斜め細切り）・筍 100g（千切り）
- 生姜・にんにく 各1片（みじん）・油 大さじ2
- 合わせ調味：醤油 大さじ1.5／オイスター 大さじ1／酒 大さじ1／砂糖 小さじ1／胡椒 少々
- 肉に下味をもみ10分休ませます。
- 香味を軽く炒め、肉を強火でさっと。いったん取り出します。
- 伏見唐辛子と筍を炒め、肉を戻します。
- 合わせ調味を回しかけ、手早く絡めて仕上げます。
副菜：たまご春巻（冷凍・京都点心福）
解凍せず170〜175℃で5〜6分、きつね色まで。伏見唐辛子の素揚げを添えるときれいです。
汁物：伏見唐辛子入り酸辣湯（4人前）
- 鶏ガラスープ 800ml／豆腐 150g／干し椎茸 2枚／筍 50g／卵 2個
- 伏見唐辛子 4本（斜め）
- 醤油 大さじ1／黒酢 大さじ2／胡椒 大さじ1
- 水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1＋水 大さじ2）・胡麻油 小さじ1
- 具材を細めに切り、スープでやさしく煮ます。
- 醤油で整え、とろみを付けます。
- 卵を糸のように回し入れ、黒酢と胡椒大さじ1を加え、胡麻油で香りを添えます。
ご飯物：伏見唐辛子と豚ひき肉の炒飯（4人前）
- 温かいご飯 600g／豚ひき 150g／卵 2個／長ねぎ 1/2本
- 伏見唐辛子 5本（みじん）
- 醤油 大さじ1・塩 小さじ1/2・胡椒 少々・油 大さじ2
- ひき肉を炒め、伏見唐辛子とねぎで香りを立てます。
- 卵→半熟→ご飯を入れ、切るように炒めます。
- 調味して強火で仕上げます。香りが立ったらできあがり。
おわりに
主菜の力強さに、春巻のやさしさ、酸辣湯のすっきりとした余韻、炒飯の香ばしさ。伏見唐辛子の青は、どれにも寄り添って静かに彩りを添えてくれます。
点乃より：青は、落ち着き。湯気の向こうに、きょうの一膳。
PDFを開く
一覧へ戻る
