季節の献立｜白露（残暑〜初秋）

【点乃版】紫バジル香る海老焼売の献立
— 白露のころ、やさしい一膳

夕風が少しだけ涼しくなる白露のころ。紫の葉をひらりと広げる紫バジルは、どこか紫蘇にも似た清々しい香りがして、心まですっと整えてくれます。今日は、京都点心福の海老焼売と合わせた、小さな一膳をご紹介します。

材料（2人分）

主菜

海老焼売 6個／紫バジル 8枚（ソース5・仕上げ3）／オリーブオイル 大さじ2／レモン果汁 小さじ1／塩 ひとつまみ

副菜

賀茂茄子 1本／揚げ油 適量／出汁 200ml／薄口醤油 小さじ2

汁物

澄まし出汁 300ml／ミニトマト 4個／紫バジル 1枚（仕上げ）

ご飯

温かいご飯 300g／梅干し 1個（種除く・刻む）／紫バジル 2枚（細切り）

水菓子

ピオーネ（または巨峰） 1房

作り方

1）海老焼売 × 紫バジルソース

紫バジル5枚を細かく刻み、オリーブオイル・塩・レモン果汁を混ぜてソースにします。海老焼売は袋のまま電子レンジ（600Wで約2分30秒）または蒸し器で約5分。温かいうちにソースを回しかけ、ちぎったバジル3枚を散らします。

2）賀茂茄子の揚げ浸し

賀茂茄子は乱切り。170℃の油で色よく素揚げにし、熱々のまま出汁と薄口醤油へ。粗熱がとれたら味がなじむまで少し置きます。

3）トマトと紫バジルの澄まし椀

ミニトマトは湯剥き。澄まし出汁を温め、トマトを加えたら火を弱めてひと呼吸。椀に盛り、仕上げに細切りのバジルを浮かべます。

4）紫バジルの梅混ぜご飯

温かいご飯に、叩いた梅と細切りのバジルをさっくり合わせます。梅の塩分で味が足りなければ、ほんの少し塩を。

5）水菓子

葡萄はよく冷やして器へ。皮ごといただく場合は、食べる直前にさっと水気を拭うと、口当たりがさらりとします。

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※ 調理時間は目安です。お好みで紫バジルの量を加減してください。