ピオーネと海老焼売の秋献立。白露に寄り添う京都点心福の簡単レシピ
二十四節気｜白露（9月上旬）
🍇 備中松山城とぶどう
点乃が選ぶ、やさしい三品
雲の切れ間に山城が見える朝。
高梁のピオーネは深く、シャインマスカットは軽やか。
きょうは点心に寄り添う、静かな三皿をご用意しましたえ。
備中松山城と、しゅうまい奉行様のご縁
実はこの備中松山城、うちの「しゅうまい奉行」様と深ぁい繋がりがおすんえ。奉行様の八代前のご先祖様にあたる板倉勝澄（いたくらかつずみ）公が、板倉家として初代の城主を務めはったんどす。ゆえに「奉行」を名乗っておられますのや。
そんなゆかりの地、高梁（たかはし）で育ったシャインマスカットは皮ごとみずみずしゅうて、紫黒の大粒・ピオーネは甘みの奥にやさしい酸の芯がおす。どちらも点心の旨みにやさしゅう寄り添いますえ。
※参考：備中松山城（岡山県高梁市）は日本で唯一の現存山城天守を有します。山の寒暖差が果実の輪郭をきりりと整え、高梁はピオーネの名産地として知られています。
海老焼売の甘酢あん ぶどう添え
海老の旨みを甘酢が包み、ぶどうの瑞々しさが余韻を軽くしますえ。
材料（2〜3人分）
海老焼売 6個 ／ 種なしぶどう 120g（半割） ／ 酢 大さじ2 ／ 醤油 大さじ1.5 ／ 砂糖 大さじ2 ／ 水 120ml ／ 片栗粉 小さじ2（同量の水で溶く）
- 焼売を温め、器へ盛ります。
- 鍋で調味料と水を温め、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 火を止め、ぶどうをふわりと加え、上からやさしくかけます。
ぶどうと鶏ささみの白和え
豆腐のなめらかさとぶどうの軽い甘み。点心の間にほっとする一口どす。
材料（2人分）
種なしぶどう 80g（半割） ／ 鶏ささみ 2本（茹でほぐし） ／ 木綿豆腐 150g（よく水切り） ／ 白味噌 大さじ1.5 ／ すり白ごま 大さじ1 ／ 塩 少々
- 水切り豆腐・白味噌・白ごま・塩を合わせ、なめらかな衣を作ります。
- 鶏ささみとぶどうを加え、やさしく和えて器に盛ります。
ぶどうの葉包みご飯（高梁の香り）
ぶどうの若葉は、下処理をすれば一緒に食べられます。青い香りがふんわりと広がり、お口を整えますえ。
材料（4個分）
ぶどうの若葉 4枚（下茹で または 軽い塩漬け後塩抜き） ／ 炊きたてご飯 200g ／ 塩 少々 ／ 白ごま 適量 ／ 好みで：刻み大葉、梅肉 少々
- 葉の太い筋を軽くそぎ、さっと下茹でして水気をよく拭き取ります。
- ご飯に塩・白ごまを混ぜ、俵形にまとめます。
- 葉で包み綴じ目を下に。供する直前に軽く蒸して香りを立たせます。
※食用のぶどう葉をご使用ください。自家栽培は農薬の有無を確認し、心配な場合は市販の塩蔵葉がおすすめどす。
食卓に、やさしい余白を
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