きょう、お店に届いた風のたより。
あの、横浜中華街の老舗「聘珍樓（へいちんろう）」はんが、しばしのあいだ暖簾をおろされるとか……。

創業は明治十七年。日本の中華料理を、ほんまに一から育ててこられた、大きなお店どす。
点心の道に三十年身を置くわたしとしては、この知らせ、どこか胸の奥がすうっと冷えるような、言葉にできひん寂しさがこみ上げました。

「老舗」とは、ただ長く続くことではおへん。
たとえ時代が変わっても、揺るがない「志（こころざし）」があるさかい、たとえ灯がゆらいでも、またいつか、凛として灯りなおすと、わたしはそう信じてます。

伏見のちいさな工房からやけど、わたしたち京都点心福も、一つひとつの点心に、手間とまごころ込めて仕込んでます。
わたくしが掲げる「一気通貫」の流儀――。それは、自ら包み、自ら鮮度を封じ、自らお客様の元へ届けること。派手なことはできしまへんけど、この「ほんまもん」をつくる責任だけは、誰にも譲れまへん。

「冷凍食品」をつくっているのではございません。お届けしたいのは、職人の厨房から出たての、あの「湯気」と「温もり」にございます。

聘珍樓はん、おおきに。ほんまに、ようここまで続けてこられましたなぁ。
またいつか、その味に逢える日を願いつつ。今日もわたしは、湯気に包まれながら、ひとつ、またひとつと皮を包んでおります。

「ほんまに、職人の手は魔法やと思いますえ」 ―― 点乃