2026-08-27
京都点心福の献立帖
世界の苦瓜レシピ集 ～完熟の甘さも味わう七カ国の知恵
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世界の苦瓜レシピ集
〜完熟の甘さも味わう七カ国の知恵〜
｜点乃の京だより
にがうりさんって、苦いけれど…ほんまにいろんな国で食べられてはるんどすえ。
苦味を上手に調理して、家族の元気のもとにしてはる、そんな素敵なレシピをご紹介しますね。
🇨🇳 中国｜苦瓜釀肉（肉詰め蒸し）
- 苦瓜：1本（2cm幅で輪切り）
- 豚ひき肉：150g、醤油・ごま油：各小さじ1
くりぬいた苦瓜にお肉を詰めて、蒸すだけ。中華風のやさしい甘辛だれをかけると、あっという間にご馳走ですえ。
🇵🇭 フィリピン｜Ginisang Ampalaya（卵炒め）
- 苦瓜：1/2本（塩もみ）
- 卵：2個、トマト・玉ねぎ：各1/2個
トマトや玉ねぎと一緒に炒めて、卵でとじます。ほんのり酸味と苦味が心地よい朝食にぴったりの一品どす。
🇮🇳 インド｜Stuffed Karela（スパイス詰め焼き）
- 苦瓜：2本、じゃがいも：1個（マッシュ）
- クミン・コリアンダー：各小さじ1/2
スパイスを効かせたポテトを詰めて、焼きあげるベジ料理。香り高くてご飯がすすみますえ。
🇹🇭 タイ｜Tom Jued Mara（豚詰めスープ）
- 苦瓜：1本、豚ひき肉：150g
- 鶏ガラスープ：400ml、ナンプラー：小さじ2
スープ仕立てでコトコト煮込んだら、苦瓜の角も取れて、しみじみとしたお味になりますよ。
🇯🇵 沖縄｜ゴーヤーチャンプルー
- 苦瓜：1/2本、島豆腐：150g、卵：2個
- 豚バラ肉：80g、醤油：小さじ1
沖縄では夏の定番。ゴーヤーの苦味に、豆腐と卵のやさしさが溶け合って、なんとも言えへん美味しさどす。
🇲🇽 メキシコ｜苦瓜のピクルス（Escabeche）
- 苦瓜：1本、ハラペーニョ：1本
- 酢・水：各100ml、にんにく、塩、砂糖
お酢と唐辛子でさっぱりと漬けて、冷蔵庫で保存できます。夏のサンドイッチにもぴったりどすえ。
🇺🇸 アメリカ｜苦瓜とビーフのチリ炒め
- 苦瓜：1本、牛ひき肉：150g、トマト：1個
- チリパウダー、クミン：各小さじ1
トマトとひき肉にスパイスを加え、苦瓜と一緒に炒めたら、アメリカ南部風のがっつりご飯に。
🍉 おまけどすえ：赤く熟した苦瓜の種
みなさま、苦瓜が熟しすぎるとどうなるか、ご存知でしたか？ 実は中の種のまわりが、赤くてゼリーみたいになるんどす。
しかも、ちょっと甘いんですえ！ そのまま冷やして、おやつにしてもよし。凍らせてシャーベットにすれば、夏のごほうびにもなりますよ。
苦味の先には、ほんのり甘さが隠れてるんやなぁ…
── 世界のにがうりレシピ帖より
あ、それから…点心福では「鬼辛焼売」いう、
ピリリと辛くてクセになる逸品もございますの。
苦いもののあとは、辛いものでシャキッとしませんか？
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