舞妓の点乃どすえ。
今日は「だし焼売」を主役に、山形の「だし」と合わせた夏の献立をご紹介します。祇園祭での胡瓜断ちのお話も交えて、涼やかな夏の食卓をお届けしますえ。

🥒 祇園祭と胡瓜断ちのこと

祇園祭の期間中は、胡瓜を食べない「胡瓜断ち」という風習があります。
胡瓜の切り口が八坂さんの神紋「三つ巴」に似ているからで、神様に刃を向けるのは恐れ多いとされてきたんです。

わたしが祇園で働いていた頃のお店の旦那さんも、胡瓜が苦手でしてね。まるで一年中「胡瓜断ち」をしてはるようで、みんなで笑っていたことを覚えています。

✨ 山形の「だし」と京の「だし焼売」

山形の「だし」は、胡瓜や茄子、茗荷に大葉を細かく刻んで、昆布や醤油で和えた夏のご馳走。ご飯にのせたり、冷奴にかけたりすると、とてもさっぱりして食欲がわいてきます。

一方で、京都点心福のだし焼売は、昆布や鰹の旨みを餡に閉じ込めた和風仕立ての焼売。どちらも「だし」と呼ばれながら、まったく違うかたちで夏の食卓を彩るんですえ。

🥢 だし焼売を主役にした夏の献立

• 主菜：だし焼売（京都点心福）
• 副菜：賀茂なすの揚げ浸し
• 汁物：胡瓜と湯葉の冷やし白味噌汁
• 小鉢：山形風「だし」
• ご飯物：だしのせ冷やご飯

旨みと涼味のバランスが取れた、夏らしい献立になっていますえ。

🔥 だし焼売 レシピの基本

1. 温め：袋のまま電子レンジで温めて、1分ほど蒸らす。
2. 盛り付け：平らなお皿に並べ、湯気が立つうちに食卓へ。
3. 添え：酢やおろし生姜を少し添えると、味が冴えます。

だし焼売は旨みがしっかりしているので、濃いタレよりも爽やかな薬味でいただくのがおすすめです。

👑 公式ショップ限定
京都点心福流「だし」完全レシピ

ここからは、公式ショップ限定で公開している「京都点心福流・だしレシピ」を特別にご紹介します。山形の郷土料理をベースに、京らしい上品さを加えた仕立てです。

💡 盛り付け例

• ご飯にのせて：白ご飯にたっぷりかけ、仕上げに白ごまを散らす。
• 冷奴に：豆腐の上にのせ、削り節を少量。涼やかな酒の肴に。
• そうめんに：冷たいそうめんにのせ、すだちを絞って清涼感アップ。
• だし焼売と一緒に：温めた焼売の横に添えて、旨みと爽やかさを交互に楽しむ。

✨ アレンジ例

• 柚子皮：細かく刻んで混ぜれば香り高い京風に。
• 梅肉：酸味を加えると夏らしい爽快感。
• 白胡麻：炒り胡麻を和えて香ばしさをプラス。

京のだし焼売と一緒に味わうと、旨みと涼味が響き合って夏らしい一膳になりますえ。

🍵 鰹と昆布の和出汁が染み渡る、
こだわりの「だし焼売」

京都点心福のだし焼売は、公式ショップにて好評販売中どす。
公式ショップでは、限定レシピ完全版もあわせてご覧いただけます。

京のだし焼売と山形のだし──同じ名前を持ちながら、まったく違う魅力を持つ二つの味。
ぜひ試してみてくださいね。