おはようございますえ、点乃どす。
きょうの伏見は、朝から少し湿り気のある風が吹いとりまして、草木もいよいよ青々と元気を増してまいりました。

そんな活気あふれる季節の中、今朝は私どもの看板点心でもある「九条ねぎ餃子」の仕込みについて、少し深いお話をさせてもろうてもよろしおすやろか。実はこの餃子に使うてる九条ねぎ、ちょっと「ふつう」とはちゃうんどす。

「切ってまた生やす」のが、ねぎの常識

九条ねぎの収穫、農家さんがどうしてはるか知ってますやろか？
実は、「根っこを土に残して、上の青い葉っぱだけを刈り取る」んが一般的なんどす。

ねぎというのは大変生命力が強いお野菜でしてな。根を残して切ってあげれば、またそこからスルスルと新しい葉っぱが生えてきますねん。何度も繰り返し収穫できるさかい、効率がようて、ええことずくめどす。

根ごと抜くからこそ生まれる「格別の味」

せやけど、私ら京都点心福の九条ねぎ餃子に使うねぎは、土から「根っこごと」引っこ抜いて収穫した、一番最初の『初物』だけを使わせてもうてます。この収穫方法やからこそ出せる、はっきりとした味の特徴がおますんや。

土の養分をたっぷり吸い上げた、生命力あふれる「初物」

なぜ「初物」を食べると75日長生きするん？

昔から「初物を食べたら七十五日長生きする」という言葉がおますやろ？
これには、昔の人の深い知恵が隠されてるんどす。

実は昔の暦では、ひとつの季節がだいたい「75日（約2ヶ月半）」やったんどす。つまり「75日長生きする」いうのは、「その季節の間、病気せんと元気に過ごせますように」という祈りの言葉なんやね。

初物は、新しい季節に向かって成長しようとする大地のエネルギー（生気）に満ちてます。特に私らが使う「根引きの九条ねぎ」は、土の養分を初めてたっぷりと吸い上げた栄養の塊。自然の生命力を丸ごと体に取り込むことで、新しい季節を元気に乗り切る。ほんに理にかなった昔の知恵どすなぁ。

一粒ずつ、1200個に込める職人の熱

この初物の九条ねぎをふんだんに使いまして、本日は職人が1200個、お一つずつ丁寧に手で包み上げましたえ。

焼き立ての香ばしさはもちろん、冷めてもなお、ねぎの甘みがしっかりとお口に広がる仕上がりどす。効率よりも、絹のような食感と濃厚な甘みをお届けしたい。それが、私らの「根ごと抜く覚悟」なんどす。

根っこからいただいた力強い大地の息吹。お客様のお腹だけやのうて、気持ちまで元気に満たせたらええなぁと願いながら。ぜひご家庭の食卓で、はんなりと味わっておくれやす。