🥢 水が変わると、皮の食感が変わる？

これ、ほんまに変わるんどす。
同じ粉を使っても、水の性質が違うだけで皮のもっちり感がぜんぜん違うんどすえ。

不二の水は、「やわらかい水（軟水）」で、この水で作ると、皮がしっとり、なめらかに仕上がるんどす。
焼売をかじったときに「ふわっ、もちっ」となるのは、この水のおかげなんやなぁと、わたしも実感してます。

🍃 ちいさな違いが、ほんまもんをつくる

水なんて、どれも一緒やと思いがちやけど、京都的は「素材」も「水」も、ちゃんと選ぶことから始まります。

そのちいさな心づかいが、「あ、おいしいなぁ」って思える焼売や餃子になるんどす。
京都に住んでるからこそ、この水のありがたさ、大切にしたいなぁって思うんどすえ。

📛 本日のおさらい

• 「不二の水」は伏見の名水で、昔から大切にされてきたお水。
• やわらかい水（軟水）で生地を作ると、皮がしっとり・もっちりに。
• 京都点心福では、このお水を使って毎日点心の皮を手づくり。
• 小さな違いが、ひとくちのおいしさにあらわれるんどす。