■ 紫蘇って、どこか懐かしい

「紫蘇（しそ）」という名には「蘇（よみがえる）」という漢字が入っています。
昔々、中国でとある病人が、紫の葉を食べて元気になったことが語源やとか。命をよみがえらせるほどの、ちからのある葉っぱなんですね。

■ 赤と青、ふたつの紫蘇

紫蘇には、赤いものと青いものがございます。どちらも同じ紫蘇の仲間やけれど、役目は少しずつ違います。

• 【赤紫蘇】 梅干しの色付けや、しば漬け、赤紫蘇ジュースなどに。ほんのりとした渋みがあり、酸味と合わさると色が美しくなるんどす。
• 【青紫蘇（大葉）】 爽やかな香りが特徴。冷奴やお刺身、天ぷらなど、薬味として大活躍です。

■ 小さなクイズ、ひとつ

ここで皆の衆にクイズじゃ！紫蘇の香り成分「ペリルアルデヒド」は、なぜ夏に嬉しいのか？

正解は――防腐・抗菌作用があるからどす！
暑い季節には、食材が傷みやすいもの。お刺身のツマなどにも使われるように、紫蘇の力で食材の安全を守ってくれているんです。

■ 【番外編】シソを食うイモムシは食べられるのか？

皆の衆、ここで拙者から一つ実験の報告じゃ。無農薬のシソにつきものなのが、葉を食い荒らす緑色のイモムシ（ヨトウムシなど）でござるが……「加熱すれば美味しく食べられるのではないか？」と、ふと思ったのだ。

無農薬ゆえ化学農薬のリスクはなく、体内に潜む寄生虫なども70℃〜100℃でしっかり加熱すれば完全に死滅し、理論上は安全に消化できる計算になる。そこで拙者、意を決してフライパンでカリッと炒めて実食してみたのだが……！

シソの香りがするかと思いきや、中身の風味が混ざり合ってなかなかの衝撃であった。やはり害虫は害虫として処分し、皆の衆は絶対に真似をなさるなよ！

奉行様、何をしてはりますのや…！いくら加熱して安全や言われても、お庭のイモムシを食べるなんて正気の沙汰とおもえませんわ。うち、聞いてるだけでお腹が痛くなってきましたえ……。

■ 気を取り直して…紫蘇と点心福の美味しい関係

収穫した赤紫蘇は、さっと塩もみしてから梅酢に。それだけで、梅干しの赤がぐっと映えるようになります。また、赤紫蘇ジュースも夏 tぴったりのお飲み物。さわやかで、涼やかです。

それから、ぜひお試しいただきたいのがこちら。

京都点心福では、青紫蘇の香りを存分に活かした餃子をご用意しております。刻んだ青紫蘇をお醤油とお酢に混ぜて、塩焼売や海老焼売につけていただくのもおすすめどす。（もちろんイモムシは入っておりませんえ！）