皆さま、お健やかにお過ごしでしょうか。
暦の上では「小満（しょうまん）」。万物が満ち溢れ、草木が青々と輝く佳き季節となりました。

ここ、京都・伏見の点心場でも、窓の外を眺めれば田んぼの苗が風に揺れ、初夏の香りがふわりと漂っております。そんな折、窓辺にひょっこりと現れたのは、小さな赤いお客さん――「てんとう虫」さんどした。

「まぁ、なんと愛らしい…春のお便りみたいやわぁ」

古来、農家さんの守り神とも言われるてんとう虫さん。この小さな命との出会いに、何か温かなお導きを感じずにはいられまへん。

シンプルだからこそ、誤魔化しのきかない「塩味」

本日お仕込みしたのは、看板の「塩焼売」五百個。

「塩味」というのは、実は一番難しいものでござります。ほんの少しの加減で、素材の旨みが引き立つこともあれば、台無しになることもある。毎回、お稽古の時のように気を張り、一点の曇りもないよう集中して餡を練り上げます。

• 薄皮へのこだわり： 餡の存在感を邪魔せず、けれどもしっかりと包み込む極限 of 薄さ。
• もっちり感： 噛んだ瞬間に弾けるような肉感と、溢れ出す肉汁のハーモニー。

蒸籠（せいろ）から立ちのぼる白い湯気が、しずしずと空へ舞う姿は、まさに私たちが目指す「おいしさの舞」そのものどす。

「まごころ」という隠し味

今の時代、華やかな見た目や新しい味付けはたくさんございます。けれど、私たちが大切にしたいのは、ひとつひとつに込める「まごころ」という目に見えない味。

キラキラした飾りはなくても、一口食べれば「ああ、美味しいな」と、どこか懐かしく、胸がほこっと温まる。そんな味を目指して、今日もしっかりと根を張って、一粒ずつ丁寧にこしらえております。

食卓へ届ける「おいしい笑顔」

今ごろ、私たちが送り出した焼売さんが、どこかのお家で温められているのでしょうか。誰かの大切なごはんのお供になって、食卓に笑顔を運んでいる――そう思うと、五百個の仕込みの疲れも、春風のように消えていきますえ。

「明日もまた、ひとつひとつ、丁寧に。」

点乃も、皆さまのお口に「おいしい笑顔」をお届けできるよう、この季節の風のように穏やかに、けれど情熱を込めて舞い続けとうございます。