2026-11-22 京都点心福の献立帖

【虹蔵不見】京都の旬「雲子（タラ白子）」鍋に焼売！煮ても皮が破れない極上鍋｜京都点心福

二十四節気「小雪」・七十二候「虹蔵不見」

京都の冬告げ魚「雲子」 × 煮込んでも崩れない職人仕込み

真鱈と雲子の初冬鍋に焼売投入！
煮ても皮がはがれない極上小鍋
〜クリーミーな白子と澄んだ豚肉の旨みが出汁に溶け合う〜

💬 急に寒くなってお鍋が恋しい！でも、焼売を鍋に入れると皮がベロベロに破れて具がバラバラになっちゃうのが悩み……

💡 空が時雨れ、虹が姿を隠す『虹蔵不見（にじかくれてみえず）』の候。

京都で冬の訪れを告げるのが、真鱈の白子「雲子（くもこ）」でござる！

今宵は、真鱈と雲子の熱々鍋に当店の「塩焼売」をそのまま投入する極上鍋をご提案！
京都点心福の焼売は、熟練の職人が手包みし、15分で急速冷凍して皮と餡を完全に密着させておりまする。
ゆえに、鍋の中でぐつぐつ煮込んでも皮が破れず、素材本来の澄んだ甘みを逃さぬまま「つるん・ぷるん」の極上食感に仕上がりますぞ！

✨ 煮ても皮がはがれない2つの秘密

・職人の手包み密着：皮と餡の隙間をなくし、煮汁が入ってふやけるのを防ぐ
・包みたて15分の急速凍結：皮のグルテンを壊さず、煮込んでも弾力キープ！

冬の京都の味覚 × 凍ったまま投入 × 極上出汁
真鱈と雲子の塩焼売小鍋仕立て

🛒 材料（2人分）

・京都点心福塩焼売：4〜6個（冷凍のまま）
・真鱈（切り身）：2切れ（一口大）
・雲子（タラの白子）：約100g（サッと湯通し）
・白菜・白ねぎ（または九条ねぎ）・豆腐：適量
・昆布出汁：約600ml ＋酒大さじ2、薄口醤油大さじ1、塩少々
・薬味：ポン酢、刻み柚子など

🍳 作り方（凍ったまま入れるだけ・所要時間8分）

1. 出汁を煮立てる：鍋に出汁と調味料を入れ、白菜・豆腐・ねぎ・真鱈を入れて中火で煮立てる。

2. 凍ったまま塩焼売を投入！：真鱈に火が通ってきたら、冷凍のままの塩焼売を入れる。皮が破れないので、中火で約4〜5分ぐつぐつ煮込む。

3. 雲子を加える：焼売が温まったら雲子を投入。火を通しすぎず、ぷっくり膨らんだら（約1〜2分）火を止める。

4. 熱々をいただく：ポン酢や柚子を添えてハフハフといただく。出汁を吸ったプルプルの皮と、塩のみで引き出された豚肉の甘みをご堪能あれ！

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◇ しゅうまい奉行の指南 「鍋に焼売を入れるのは、当店の職人仕込み焼売だからこそできる贅沢でござる！
皮が煮溶けずしっかり旨みを閉じ込めるため、一口噛むと出汁の香りの奥から豚肉本来の澄んだ甘みがジュワッと広がりまする。
トロリと濃厚な雲子と合わせれば、時雨れる夜の寒さも吹き飛ぶ極上の温活鍋。ぜひ凍ったまま放り込んでお試しくだされ！」

＼包みたてを15分で急速封印・煮ても崩れない／