2026-09-07 福福通信

【農水省の見解】焼売の断面が赤い・ピンク色に見える理由と安全性｜京都点心福

＼お客様の疑問に職人がお答えします／

農林水産省の公式見解 × 職人のこだわり

肉汁焼売の断面が赤・ピンク色に見えるのはなぜ？
生焼けではない科学的な理由
〜玉ねぎを贅沢に使っている証拠です〜

💬 指定通りの時間でしっかりレンジ（またはせいろ）で温めたのですが、半分に割ってみたらお肉の断面がほんのり赤っぽい（ピンク色）気がします……これって生焼けでしょうか？食べても大丈夫ですか？

💡 お問い合わせ、かたじけのうござる！

大切なご家族やご自身のお口に入るもの。断面に赤みが残っていると「中まで火が通っていないのでは？」とご不安に思われるのは当然のことでござる。

結論から申し上げますと、指定の時間通りに温めて中心まで熱々になっていれば、全く問題なく安全にお召し上がりいただけます！

実はこの現象、農林水産省でも公式に解説されている通り、「玉ねぎをたっぷり贅沢に使っているからこそ起こる自然な化学反応」なのでござる。公的な根拠とともに、その仕組みを分かりやすく解き明かしますぞ！

【公的根拠：農林水産省の公式見解】

🏛 農林水産省「消費者の部屋」相談事例より

『ひき肉料理（ハンバーグや肉団子など）を十分に加熱したにもかかわらず、中が赤っぽく見えることがあります。
これは、野菜（玉ねぎなど）に含まれる微量の硝酸塩が亜硝酸塩に変化し、食肉中の色素（ミオグロビン）と反応して「ニトロソミオグロビン」という熱に強い赤い色素を作るためです。
十分に中心まで加熱されていれば、衛生上・品質上の問題はありません。』

※農林水産省公式HP：相談事例ページ参照＞

🔬 なぜ点心福の焼売は赤みが残るのか？

① 玉ねぎの「硝酸塩」× 豚肉の「ミオグロビン」の自然結合

大地で育った新鮮な玉ねぎに含まれる自然成分「硝酸塩」が、調理加熱の過程で豚肉の赤身色素「ミオグロビン」と結びつきます。これにより生まれる色素は「加熱しても変色しにくい」性質を持つため、しっかり中まで火が通っていても鮮やかなピンク色を保ち続けます（市販のハムやソーセージが加熱後もピンク色をしているのと全く同じ自然現象です）。

② 京都点心福は「国産玉ねぎの比率が多め」だからこそ

当店の肉汁焼売は、噛んだ瞬間に溢れ出るジューシーな肉汁と、野菜本来の自然な甘みを最大限に引き出すため、一般的な焼売よりも国産玉ねぎを贅沢な比率でたっぷりと練り込んでおります。挽肉と玉ねぎが濃密に接する部分でこの化学反応が起きやすく、断面にうっすらと赤み（ピンク色）が現れる場合があるのです。

✔ ご自宅でできる「火が通っているか」の2大チェック法

中心部の温度（しっかり熱いか）
竹串やつま楊枝を中心部に刺し、引き抜いて唇や手の甲に当ててみてください。中心部までしっかり熱くなっていれば加熱は完璧です（食中毒菌は75℃・1分以上の加熱で完全に死滅します）。
溢れる肉汁が「澄んだ透明」であるか
割った瞬間にジュワッと溢れ出る肉汁が透明であれば、中まで十分に熱が通っている証拠です（※生焼けの場合は赤く濁ったドリップが出ます）。

京都点心福肉汁焼売（12個入）を見る＞

◇ しゅうまい奉行の指南 「『赤い＝生焼け』ではなく、『新鮮な玉ねぎの甘みと国産豚肉がぎっしり詰まっている証』でござる！

袋のままレンジで2分半、またはせいろで8分。指定通りに温めてアツアツの湯気が立っていれば、どうぞ安心してお召し上がりくだされ。

玉ねぎがもたらす極上の甘みと、溢れる肉汁の調和を、今宵も心ゆくまでご堪能あれ！」

＼包みたてを15分で急速封印・溢れる旨味／