2026-10-29 京都点心福の献立帖

【霎時施・焼売の時雨煮】北山時雨の風情！生姜香る「肉汁焼売の甘辛時雨煮」｜京都点心福

＼二十四節気「霜降」・七十二候「霎時施」／

愛宕山を望む北山時雨の情景 × フライパン3分

皮が煮汁を吸い尽くす！
肉汁焼売の生姜時雨煮（しぐれに）
〜甘辛ダレと生姜の温もりが新米を誘う秋の逸品〜

💬 急にサッと冷たい雨が降ったり晴れたり、京都の秋の空は変わりやすいですね。冷え込んできた夜に、蒸すのとは一味違う、ご飯が何杯も進む温かい焼売の食べ方はありませんか？

💡 空が急に薄暗くなり、パラパラと冷たい雨粒が舞い落ちては青空に戻る『霎時施（こさめときどきふる）』の候。

当店の工房がある京都・右京区からも、西北にそびえる霊峰・愛宕山（あたごさん）の頂が鉛色の雲に覆われ、冷たい吹き降ろしとともに雨が通り過ぎる「北山時雨（きたやましぐれ）」の姿が間近に望めまする。

ひと雨降るごとに冬の足音が近づくこの時節、今宵は雨の風情にちなんだ
『肉汁焼売の生姜時雨煮（しぐれに）』
をご提案いたす！

焼売の薄い皮は、実は「旨味のタレを吸い尽くす極上のスポンジ」。
たっぷりの生姜とともに甘辛ダレをサッと煮絡めれば、皮がトロリと煮汁を抱き込み、中から溢れ出す濃厚な豚肉の肉汁と溶け合いますぞ。

八代目儀兵衛と仕込んだ「焼売専用米」に乗せて頬張れば、思わず唸る旨さでござる！

【霎時施の温活点心・フライパン3分絡め煮】

薄皮のスポンジ効果 × 針生姜 × ご飯泥棒
肉汁焼売の生姜時雨煮
〜照り艶あふれる甘辛ご馳走仕立て〜

✨ 焼売を「時雨煮」にする3つの美味しさの秘密

✔ 薄皮が煮汁を吸い尽くす「スポンジ効果」
通常の角煮や肉団子と違い、焼売には薄い小麦の皮があります。この皮が甘辛ダレをとろりと吸い込み、噛んだ瞬間に外の濃厚ダレと中のジューシーな肉汁が溢れ出します。
✔ たっぷりの生姜が豚肉の脂をキリリと引き締める
時雨の雨足に見立てた千切り生姜の爽快な香りと辛味が、豚肉の豊かな脂の甘みと見事に調和。こってり深みがあるのに後味は驚くほど爽やかです。
✔ 冷めても絶品！新米のおかず・お弁当の主役に
しっかりと煮絡めるため、炊きたての白米に乗せるとタレが染み渡って箸が止まりません。冷めても味がぼやけず、お弁当にも重宝します。

🛒 材料（2人分）

京都点心福肉汁焼売：4〜6個（個包装パック）
生姜：1かけ（約15g・皮ごと細い千切りにする）
甘辛時雨ダレ：・醤油：大さじ1.5
・みりん：大さじ1.5
・酒：大さじ1.5
・砂糖：小さじ1〜2（お好みの甘さで）
・水：大さじ1
仕上げ・あしらい（お好みで）：実山椒（水煮）、九条ねぎ小口切り、炒り白ごまなど適量

🍳 作り方手順（フライパンでサッと3分）

下ごしらえ（生姜と焼売）
生姜は細い千切りにする。肉汁焼売は袋の端を少し切り、電子レンジ（500W〜600W）で約1分〜1分半温めておく（煮崩れを防ぎ、短時間で味を染み込ませるプロの技）。

煮汁と生姜を煮立てる
小さめのフライパンに調味料（醤油・みりん・酒・砂糖・水）と千切り生姜を入れ、中火にかける。フツフツと泡立ち、少しとろみが出るまで軽く煮詰める。

焼売を投入し、サッと絡め煮る
温めておいた肉汁焼売を入れる。スプーンで煮汁をすくって天面にかけながら、フライパンを優しく揺すり、中火で約2〜3分転がしながら照りよく絡める。

盛り付け・仕上げ
皮が飴色に染まり、照りが出たら器に盛る。フライパンに残った生姜と煮汁を上からとろりとかけ、お好みで実山椒や九条ねぎを散らして完成！

肉汁焼売（12個入・個包装）を公式ショップで見る＞

◇ しゅうまい奉行の指南 「煮崩れさせずに美しく仕上げる極意は、『レンジで軽く温めてから、煮立ったタレにサッと絡めること』でござる！

冷たい北山時雨に濡れ、愛宕おろしの風に身を縮めた日は、生姜がピリリと効いた熱々の時雨煮で内から温まるのが一番。

甘辛いタレをまとった焼売を、炊きたての『焼売専用米』にバウンドさせて豪快にお召し上がりくだされ！」

＼包みたてを15分で急速封印・溢れる肉汁／