2026-10-08 京都点心福の献立帖

【鴻雁来】香ばしい金胡麻を頭にまとわせた「黄金ごま冠の包み肉汁焼売」せいろ蒸しレシピ｜京都点心福

【鴻雁来・秋の創作点心】金胡麻香る「黄金ごま冠の包み肉汁焼売」せいろ蒸しレシピ｜京都点心福

＼二十四節気「寒露」・七十二候「鴻雁来」／

香ばし炒り金胡麻 × 溢れる肉汁焼売

弾ける胡麻の香りと溢れ出る肉汁！
黄金ごま冠の包み肉汁焼売
〜桂川のカワラヒワに想いを馳せる8分せいろ蒸し〜

💬 朝晩の冷え込みが本格的になってきた！せいろで手軽に作れて、秋らしい香ばしさと温もりを楽しめる焼売アレンジが知りたい！

💡 空を見上げれば北国から雁（がん）の群れが渡り、足元の京都・桂川の河原を見渡せば、秋の実りを求めてカワラヒワたちが大群で草木の種子をついばむ『鴻雁来』の候。

冬を前に栄養豊かな種をついばむ小鳥たちの姿に習い、今宵は
『香ばしい炒り金胡麻を上面にぎっしりまとわせた肉汁焼売』
をご提案いたす！

作り方は至って簡単。平皿に敷いた金胡麻へ、肉汁焼売の上面をぎゅっと押し当ててくっつけ、せいろで8分ふっくら蒸し上げるだけでござる✨
せいろの蒸気で金胡麻の香ばしい油分が目覚め、プチプチ弾ける食感と中から溢れ出すジューシーな豚肉の肉汁が口いっぱいに広がりますぞ！

【鴻雁来の創作点心・せいろ8分蒸し仕立て】

炒り金胡麻スタンプ × 肉汁焼売 × 8分せいろ蒸し
黄金ごま冠の包み肉汁焼売
〜プチプチ弾ける香ばし温活点心〜

✨ 美味しさを格上げする3つの秘密

✔ 手軽で美しい「上面スタンプ方式」
平皿に広げた金胡麻へ、湿らせた焼売の上面をペタッと押し当てるだけ。手が汚れず誰でも均一で華やかな黄金の冠に仕上がります。
✔ せいろ蒸し8分で目覚める「芳醇な胡麻油分」
8分間の高温スチームを浴びることで、乾燥していた金胡麻がふっくらと潤い、香気成分と良質な油脂が一気に活性化します。
✔ 桂川のカワラヒワに重ねる「秋の滋養・温活」
厳しい冬に備えて種子をついばむ小鳥のように、セサミンや良質な脂質を含む金胡麻と豚肉の旨味を合わせ、冷え込む体を芯から温めます。

🛒 材料（2人分・4個分）

京都点心福肉汁焼売：4個（個包装パック）
炒り金胡麻：大さじ2程度（平皿に広げる分量）
下ごしらえ用：・水（または酒）：少々（上面を湿らせて胡麻を密着させる用）
敷きもの（せいろ用）：クッキングシート、またはキャベツ・白菜（適量）

🍳 作り方手順

下準備
肉汁焼売は冷蔵解凍、または電子レンジで軽く半解凍（指で触れて少し弾力がある程度）にしておく。平皿に炒り金胡麻を平らに敷き詰める。

金胡麻を上面にくっつける
焼売の上面（餡が見えている部分）を水で指先を使って軽く湿らせる。平皿に敷いた金胡麻の上へ逆さまにしてぎゅっと押し当て、金胡麻をびっしりくっつける。

せいろで8分蒸し上げる
蒸気がしっかり上がったせいろにクッキングシートを敷き、金胡麻を上にして並べる。蓋をして強火で【8分間】ふっくらと蒸し上げる。

熱々を味わう
せいろの蓋を開け、立ちのぼる芳醇な胡麻の香りとともに食卓へ。まずはタレをつけず、弾ける金胡麻の香ばしさと溢れる肉汁をそのまま頬張る！

肉汁焼売（12個入・個包装）を公式ショップで見る＞

◇ しゅうまい奉行の指南 「せいろで8分蒸し上げることで、金胡麻がふっくらと蒸気をまとい、香ばしい油分が目覚めるのでござる！

平皿に敷いた胡麻にペタッと押し当てるだけで、誰でも美しく黄金の冠をまとわせることが可能。

川風の冷たさを感じる秋の宵、湯気立ちのぼるせいろから熱々を取り出し、弾ける胡麻の歯触りと溢れ出る肉汁をぜひご堪能くだされ！」

＼包みたてを15分で急速封印・溢れる肉汁／