2026-09-26 京都点心福の献立帖

【蟄虫坏戸・秋の創作点心】旬のもちもち銀杏をのせた「翡翠包み肉汁焼売」せいろ蒸しレシピ｜京都点心福

＼二十四節気「秋分」・七十二候「蟄虫坏戸」／

旬の翡翠銀杏 × 溢れる肉汁焼売

もちもちの翡翠色と溢れる肉汁！
翡翠包み肉汁焼売
〜旬の銀杏が香る秋宵のせいろ蒸し〜

💬 秋の夜長にぴったりな、旬の銀杏を使った贅沢でおしゃれな点心おつまみを作りたい！

💡 虫たちが土の戸を閉ざし、肌寒さが一段と深まる『蟄虫坏戸』の折、
『翡翠色に輝く銀杏をのせた包み肉汁焼売』
はいかがでござるか！

実り豊かな新物の銀杏を薄皮までつるりと剥き、大粒の肉汁焼売にぎゅっと埋め込んでせいろ蒸しにするだけでござる✨
銀杏の上品なほろ苦さともっちり食感に、「豚肉のジューシーな甘みと熱々肉汁」が重なり合う極上の晩酌点心をお試しくだされ！

【蟄虫坏戸の創作点心・せいろ蒸し仕立て】

旬の新銀杏 × 肉汁焼売 × 秋宵の晩酌
翡翠包み肉汁焼売
〜宝石のような秋のせいろ蒸し〜

✨ 美味しさを格上げする3つの秘密

✔ 「ほろ苦さ」×「豚肉の甘み」の大人の調和
銀杏特有の心地よい苦味ともっちりした食感が、焼売から溢れ出る熱い脂の甘みを引き締め、後味を品よくまとめます。
✔ 目にも鮮やかな翡翠（ひすい）の彩り
新物の生銀杏ならではの透き通るような緑色が、白い皮と調和して宝石のような高級感を演出。おもてなしの小鉢にも映えます。
✔ 秋の夜長を温める晩酌の友
日本酒の冷や・ぬる燗やクラフトビールとの相性が抜群。体を芯から温めるせいろ蒸しで、秋の家飲みが贅沢に仕上がります。

🛒 材料（2人分・4個分）

京都点心福肉汁焼売：4個（個包装パック）
生銀杏：8〜12個（焼売1個につき2〜3個）
下ごしらえ用：・塩：少々
・片栗粉：少々（銀杏と焼売の密着用）
お好みで：粗塩（または藻塩）、すだち

🍳 作り方手順

銀杏を翡翠色に茹でる
銀杏の殻を割り、殻を剥く。塩少々を加えた熱湯に入れ、お玉の底でコロコロ転がしながら茹でて薄皮を剥き、水気を切る。

焼売に銀杏をあしらう
軽く解凍した肉汁焼売の天面を少し指でくぼませ、片栗粉を薄く振ってから翡翠色の銀杏を2〜3粒ぎゅっと埋め込むようにのせる。

せいろでふっくら蒸し上げる
蒸気の上がったせいろにクッキングシートを敷き、銀杏焼売を並べて強火で約6〜7分蒸し上げる。

熱々を味わう
蒸したての艶やかな翡翠色を愛でながら、まずはそのまま。お好みで粗塩をパラリと振って召し上がれ！

肉汁焼売（12個入・個包装）を公式ショップで見る＞

◇ しゅうまい奉行の指南 「秋深まる夜に、盃を傾けながら愛でていただきたい逸品でござる！

湯の中で転がして薄皮を剥いた新銀杏は、目を見張るほど透き通ったエメラルドグリーン。焼売の上に飾ることで、まるで割烹料理のような気品が漂いますぞ。

銀杏の品の良いほろ苦さが、溢れる肉汁の甘みを引き締める絶妙な晩酌の友をぜひお試しくだされ！」

＼包みたてを15分で急速封印・溢れる肉汁／