🐟 主菜（魚）：秋カマスの皮目炙り塩焼き

【材料（2人分）】
・秋カマス：2尾
・粗塩：適量（魚の重量の約1.5〜2%）
・添え物：すだち 1個、大根おろし（醤油を少し垂らした染めおろし）

【失敗しない焼き方手順】
1. 水気取りと飾り包丁：ウロコと内臓を処理したカマスの水気を拭き、皮目に2〜3mm幅の斜め格子状の飾り包丁を入れます。
2. 塩の打ち方：
・鮮度抜群（当日卸し）：焼く直前〜焼きながら塩を振り、皮をカリッと身をジューシーに仕上げます。
・1日置いたもの：焼く15〜20分前に強めに塩を振り、浮き出た余分な水分と臭みをペーパーでしっかり拭き取ります。
3. 強火で一気に焼く：魚焼きグリルまたは焼き網をしっかり予熱し、強火で皮目から焼き始めます。皮がきつね色にパリッと香ばしく焼けたら裏返し、中までふっくら火を通します（焼きすぎると水分が抜けるため手早く仕上げます）。
4. 盛り付け：器に盛り、すだちと染めおろしを添えます。
※天ぷらにする場合は、大葉や梅肉を巻いてサクッと揚げることで、ふんわりした身質と爽やかな酸味が引き立ちます。

魚種別の塩を振るタイミング徹底解説はこちら ＞

🥟 主菜（点心）：京都点心福「西京白味噌餃子」（焼き餃子）

【役割 ＆ ペアリングの妙】
パリッと香ばしく焼き上げた薄皮の中から、西京白味噌の上品な甘みと豚肉のジューシーな肉汁が溢れ出ます。

カマスのきりりとした塩気とすだちの酸味に対し、西京白味噌餃子のふくよかなコクが心地よいコントラストを生み出します。魚と点心、双方の旨味を引き立て合う極上の初秋夕食膳です。