🐟 主菜（魚）：香ばし秋いわしの実山椒梅生姜煮

【材料（2人分）】
・真鰯（秋いわし）：3〜4尾（頭・内臓を除き水気を拭く）
・白ねぎ（長ねぎ）：1本（4cm長さに切る）
・梅干し：2個（種ごと使用）
・生姜：1片（薄切り）
・実山椒：小さじ1（水煮または塩抜き）
・水：150ml ／ 酒：50ml ／ 醤油：大さじ2 ／ みりん：大さじ2 ／ 砂糖：大さじ1

【作り方手順】
1. フライパンを強火で熱し、いわしの皮目を10秒サッと押し当てて香ばしい焼き目をつける。長ねぎも転がしながら焼き目をつけて取り出す。
2. 鍋に水、酒、醤油、みりん、砂糖、薄切り生姜、梅干し、実山椒を入れて強火で煮立てる。
3. 炙ったいわしと焼きねぎを並べ入れ、落とし蓋をして中弱火で8〜10分煮る。
4. 煮汁をスプーンで身に回しかけ、照りよく仕上げて器に盛る。

🥟 主菜（点心）：京都点心福 九条ねぎ餃子（焼き餃子）

【役割 ＆ ペアリングの妙】
パリッと香ばしく焼き上げた皮と、九条ねぎの甘みが詰まったジューシーな肉汁が、実山椒の清涼感と梅生姜の甘辛酸っぱいタレと心地よい対比を生み出します。

【焼き方のコツ】
フライパンに油を引いて冷凍のまま並べ、水を注いで蓋をし蒸し焼きに。水分が飛んだらごま油を鍋肌から回し入れ、底面をキツネ色にパリッと香ばしく仕上げます。