初夏の台所仕事、青梅と醤油の出逢い

梅仕事といえば甘いシロップや果実酒が思い浮かぶけれど、お料理好きの方にこそ試していただきたいのが、青梅をそのままお醤油に漬け込む「梅醤油」どす。

時間が経つにつれて、醤油のまろやかな塩味の中に、青梅のキリッとした爽やかな酸味と芳醇な香りがじんわりと溶け出します。夏の食卓をさっぱりと、上品に彩ってくれる頼もしい万能調味料に育ってくれはりますえ。

驚くほど簡単。特製「梅醤油」の仕込み方

「なんだか難しそう……」なんて思わんといておくれやす。実は拍子抜けするほど簡単につくれるんどす。

梅が空気に触れて傷まないよう、しっかり醤油に沈めておくのが綺麗な色に仕上げるコツどすえ。

塩焼売や点心をより美味しく引き立てるコツ

こうして出来上がった梅醤油は、同じく素材の味を大切にした「京都点心福」の塩焼売に合わせると、抜群の相性を発揮します。

職人が一つひとつ手包みし、味付けは塩のみで豚肉の甘みを引き出した自慢の塩焼売。熱々のそこに梅醤油をちょこんとのせてパクリ。お口の中に広がるお肉の旨みを、青梅の爽やかな酸味がキリッと引き締め、何個でも軽やかに召し上がっていただけますえ。

冷奴や炒め物の隠し味など、夏の食卓で大活躍すること間違いなし。ぜひ、今年の初夏はご自宅で手仕事の梅醤油を仕込んで、京の中華とともに楽しんでおくれやす。