2026-09-07 京都点心福の献立帖

【白露・草露白】青梗菜で包む！海老焼売の翡翠ロール蒸しレシピ｜京都点心福

二十四節気：白露／七十二候：草露白

＼翡翠の衣に包まれたプリプリの海老／

青梗菜で包む！海老焼売の
翡翠ロール蒸し（香味ポン酢仕立て）

💬 白露の季節、おもてなしや晩酌にも映える、さっぱりヘルシーな点心アレンジはある？

💡 湯通しした青梗菜の大きな葉で海老焼売をくるりと巻き込み、せいろやレンジで蒸し上げる「翡翠ロール蒸し」が実に見事でござる！

青梗菜の深い緑から海老の赤色がほんのり透き通る上品な佇まい。すだちポン酢や刻み生姜を添えて、さっぱりと召し上がれ✨

【本日の主役：旬の蒸し点心レシピ】

海老焼売を見る＞

青梗菜の翡翠色 × 職人手包み海老焼売
海老焼売の翡翠ロール蒸し
香味ポン酢仕立て

🌿 瑞々しい水分と海老のプリプリ感が一体に！
青梗菜のシャキッとした芯と柔らかな葉の水分が、蒸籠の中で海老焼売をふっくら包み込みます。
爽やかなすだちポン酢と生姜の香りが、海老の甘みを最高に引き立てます。

🛒 材料（2人分）

・海老焼売：4〜6個（冷凍のまま・解凍不要）
・青梗菜：1〜2株（外側の大きい葉を4〜6枚使用）
・塩、ごま油：各少々（青梗菜の下茹で用）

【香味つけだれ】
・すだちポン酢（またはポン酢）：大さじ2
・生姜：1片（極細の千切りまたはみじん切り）
・ごま油：小さじ1/2
・白煎りごま：少々

🍳 作り方

1 青梗菜を切り分け、下茹でする
青梗菜は根元から1枚ずつ房（葉）を切り分け、外側の大きな葉を準備する。
塩とごま油各少々を入れた熱湯でサッと20〜30秒湯がき、冷水にとって水気をしっかり拭き取る。

2 芯に切り込みを入れる
青梗菜の芯（白い茎の根元側）の繊維に沿って、縦に3〜4回浅く切り込みを入れる。
※切り込みを入れることで巻きやすくなり、蒸し上がりの立ち姿が美しく仕上がります。

3 海老焼売を包み込む
青梗菜の葉先を広げて手前に置き、その上に海老焼売（冷凍のまま）を乗せる。
手前の葉をかぶせ、左右を折り込みながら芯に向かってくるくると巻き込み、芯が上（または巻き終わり）になるように形を整える。

4 ふっくら蒸し上げる
せいろ（またはクッキングシートを敷いた耐熱皿）に並べ、湯気の上がった蒸し器で強火で約6〜8分蒸す。
※電子レンジの場合はふんわりラップをかけ、600Wで約3分加熱。
器に盛り、刻み生姜とごま油を合わせた特製すだちポン酢を添えて完成！

💡 奉行のワンポイント
京都点心福の海老焼売は、皮と餡が隙間なく一体化しているため、青梗菜を巻いて蒸しても中の海老の旨味と肉汁が逃げ出さず、野菜の甘みとぎゅっと凝縮されますぞ！

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🍃 しゅうまい奉行のペアリング指南

白露の朝露のように瑞々しい青梗菜と、職人が手包みした海老焼売の贅沢な共演でござる！

すだちの爽やかな酸味と生姜のキレが効いた香味ポン酢は、八代目儀兵衛監修の【しゅうまい専用米】で炊いた粒立ち豊かな新米ごはんと相性抜群。初秋の晩酌には、冷えた辛口の日本酒や白ワインと合わせるのもおすすめでござるよ！

＼白露の食卓を彩る職人点心と新米／

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海老一尾を丸ごと包み込んだ贅沢な味わい。翡翠ロール蒸しやスープにも最適な逸品。

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