2027-09-03 京都点心福の献立帖

【七十二候・禾乃登】極厚新蓮根の挟み焼き肉汁焼売レシピ｜京都点心福

【七十二候・禾乃登】皮ごと極厚！新蓮根の挟み焼き肉汁焼売レシピ｜京都点心福

七十二候：禾乃登（こくものすなわちみのる）

＼瑞々しい大地の恵み × 溢れる肉汁／

皮ごと極厚！新蓮根と肉汁焼売の
香ばし挟み焼き（焦がし醤油）

💬 秋の風を感じる「禾乃登」の頃。
旬の食材を使った、晩酌や新米に合うお酒が進むレシピはある？

💡 一番札所・霊山寺へ続く道すがらに広がっていた蓮田の風景に思いを馳せながら、実りの秋の始まりをぜひこの一皿でお愉しみくだされ！

かつて巡礼の道中で見かけた瑞々しい新蓮根をあえて【厚さ2cm】の極厚に切り、肉汁焼売を挟んで香ばしく焼き上げる「極厚新蓮根の挟み焼き肉汁焼売」でござる✨

【本日の主役：旬の焼き点心レシピ】

旬の新蓮根 × 職人手包み肉汁焼売
極厚新蓮根の挟み焼き
香ばし焦がし醤油仕立て

🌿 圧倒的食感！2cmの極厚仕立て
生でも食べられる鮮度の新蓮根だからこそできる厚切り。
蓮根の穴が肉汁をしっかりキャッチし、焦がし醤油と黒こしょうがお酒と新米ご飯を猛烈に誘います！

🛒 材料（2人分）

・肉汁焼売：4個（半解凍にしておく）
・新蓮根：約200g（皮付きのまま厚さ約2cmの輪切り8枚）

※一般的な秋冬の蓮根を使用する場合は、厚さ5〜6mmの輪切りがおすすめです。

・片栗粉：適量（接着用）
・ごま油：大さじ1

【味付け・仕上げ】
・醤油、みりん（または酒）：各小さじ2
・粗挽き黒こしょう：適量（たっぷりめが◎）
・すだち：1個（くし形切り）

🍳 作り方

1 下ごしらえ
蓮根は水洗いし（皮は剥かない）、厚さ2cmの輪切りにして酢水に1〜2分さらす。水気を拭き取り内側に片栗粉をはたく。
※一般的な蓮根は5〜6mm厚で。

2 挟んで密着
半解凍の肉汁焼売を蓮根で挟み、手のひらで優しく押して穴に餡を密着させる。

3 両面を香ばしく焼く
フライパンにごま油を熱し、中弱火で両面約3分ずつ焼く。蓋をして弱火で約4分蒸し焼きに。

4 焦がし醤油で仕上げ
蓋を外し中火に戻し、鍋肌から醤油とみりんを回し入れて絡める。器に盛り、黒こしょうとすだちを添えて完成！

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🍃 しゅうまい奉行のペアリング指南

初秋の新蓮根だからこそできる「2cmの極厚仕立て」は、ザクッとした瑞々しい歯ざわりと肉汁焼売の弾力が口いっぱいに広がる贅沢の極みにござる！一般的な蓮根を使う時は5〜6mmの厚さにすることで、ホクッとした香ばしさが引き立ちます。

焦がし醤油と黒こしょうの効いたこの香ばしい味わいは、八代目儀兵衛監修の【しゅうまい専用米】で炊いた新米ごはんにも、キリッと冷えた秋の晩酌にも最高に合いますぞ！

＼実りの秋の食卓を彩る特選品／