2026-08-28 京都点心福の献立帖

【処暑の献立・天地始粛】秋茄子と西京白味噌田楽餃子の華やぎ御膳｜京都点心福

二十四節気：処暑／天地始粛（てんちはじめてさむし）

＼秋風の宵を温める至福の甘辛仕立て／

秋茄子と白味噌田楽餃子の御膳
香ばしい田楽味噌と秋の味覚で彩る食卓

💬 朝晩が涼しくなってきたね！秋茄子と餃子で、温まる秋らしい献立はある？

💡 白味噌餃子を甘辛い田楽味噌でいただく「京風田楽仕立て」が絶品！
トロトロの秋茄子とお魚の旨味だしが香る船場汁で、秋の深まりを五感で愉しむ一膳をご提案します✨

🍱 本日の「天地始粛の華やぎ御膳」お品書き

主菜 白味噌餃子の京風田楽仕立て

副菜 トロトロ秋茄子とみょうがの香味お浸し

汁物 焼きカマスと茗荷の船場汁仕立て

ご飯 【しゅうまい専用米】新米ごはん

【主菜（メイン）】

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老舗の白味噌を餡に練り込んだ看板餃子
【白味噌餃子の
京風田楽仕立て】

💡 パリッと香ばしい焼き目に甘辛田楽味噌が絡む！
白味噌の奥深いコクと豚肉のジューシーな旨味が、照りよく練り上げた田楽味噌と合わさり濃厚な美味しさが広がります。

🛒 材料（2〜3人分：15個）

・白味噌餃子：15個
・サラダ油：大さじ1、ごま油：小さじ1、水：80〜100ml
・白いりごま、刻み青ねぎ：各適量
【特製田楽味噌】西京白味噌大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1/2、きび砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2

🍳 作り方

① 小鍋に【田楽味噌】の材料を入れ、弱火で練り混ぜて照りととろみが出たら火を止める。
② フライパンに油を熱して凍ったままの餃子を並べ、中火で軽く焼き色がついたら水を回し入れ蓋をして強火で約3分半〜4分蒸し焼きにする。
③ 蓋を外し、ごま油を回し入れて底がパリッとするまで焼き上げる。
④ 器に盛り、焼き目に特製田楽味噌を塗り、白ごまと青ねぎを散らす。

白味噌餃子（30個入）を見る＞

▼ 献立の副菜 ▼

【副菜（秋の瑞々しさを味わう主役）】

旨味が凝縮した旬の秋茄子
【トロトロ秋茄子とみょうがの
香味お浸し】

💡 秋茄子ならではのジューシーな果肉！
香ばしく焼いて一番だしに浸した秋茄子に、みょうがと生姜をたっぷり添えて。田楽餃子の濃厚なコクを爽やかに引き締めます。

🛒 材料（2人分）

・秋茄子：2本
・みょうが：1個（千切り）、生姜：1片（極細千切り）
・ごま油：大さじ1
【浸し地 A】一番だし 200ml、薄口醤油大さじ1、みりん大さじ1、塩ひとつまみ

🍳 作り方

① 鍋に【A】をひと煮立ちさせて冷ましておく。
② 茄子はヘタを取り縦半分に切り、皮目に細かく格子状の切り込みを入れ一口大に切って水気を拭く。
③ フライパンにごま油を熱し、茄子の皮目から中火で両面を香ばしく焼く。
④ 熱いうちに【A】に漬け込んで味を含ませ、器に盛って千切りのみょうがと生姜を天盛りにする。

▼ 汁物＆ご飯 ▼

【汁物＆ご飯】

【焼きカマスと茗荷の船場汁仕立て】

香ばしく炙った秋魚の上品な脂と、昆布と大根の澄んだ潮出汁。田楽味噌の濃厚な甘みに対し、茗荷の清涼感が絶妙なコントラストを生み出します。

【焼売専用米の新米ごはん】

京都点心福監修 × 八代目儀兵衛が共同開発した【しゅうまい専用米】。
大粒で際立つしっかりとした粒立ちが、田楽味噌の濃厚な旨味とお出汁を含んだ秋茄子を心地よく受け止めます。

🍃 しゅうまい奉行のペアリング指南

朝晩が涼しくなり、温かいものが恋しくなる処暑の次候「天地始粛（てんちはじめてさむし）」。

福の白味噌餃子に甘辛い田楽味噌を合わせれば、香ばしさと奥深いコクが極まり、新米のご飯が止まらぬご馳走になるでござる！
そこへ瑞々しい秋茄子のお浸しと、香ばしく炙った魚の出汁が染み渡る船場汁を合わせることで、後味はどこまでも清らか。

初秋の豊かな宵をぜひ味わってくだされ！

＼本日の御膳を彩る特選品／