【2026年2月14日放送】有吉さんが絶賛！糀谷小籠包「麻辣小籠包」のシビ辛な秘密
【2026年2月14日放送】
有吉弘行さんが挑戦！
糀谷小籠包「麻辣小籠包」
中毒性抜群の“シビ辛”肉汁体験
皆の者、息災であるか！点心職人歴約30年、「しゅうまい奉行」でござる。
本日、テレビ番組『有吉くんの正直さんぽ』にて、東京・大田区の糀谷小籠包haru様が紹介されましたな！
番組内で有吉弘行さんご本人が召し上がり、大絶賛された刺激的な一品「麻辣（マーラー）小籠包」。驚くことなかれ、実はこの小籠包も、開発から製造まで拙者「しゅうまい奉行」がすべて手がけておるのでござる！
自ら手塩にかけた点心を有吉さんに「旨い！」と唸っていただけたのは無上の喜び。今回は、我々職人の目線から、このシビ辛肉汁の裏話を語らうとしよう。
1. 有吉さんを唸らせた「シビ辛と旨味」
「辛いのもいってみようか」
有吉さんがそう言って手に取ったのは、蒸籠の中で一際目を引く、鮮やかな赤色をした麻辣小籠包。まさに、刺激を求める大人にぴったりの一品でござる。
でも旨味が後からくるね」
そう！ただ辛いだけではなく、辛さの奥にある豚肉とスープの「旨味」をしっかりと感じ取っていただけたのだ！
さらに有吉さんは、うっすらと汗をかきながら「これは酒が欲しくなる」と笑いを誘っておりましたな。
2. 情熱的な赤色の秘密は「ビーツ」
さて、皆様が一番気になっているであろう疑問にお答えしよう。
あの鮮烈な赤い皮、実は「唐辛子を練り込んでいる」わけではないのでござる！
あの赤色の正体は、「ビーツの粉末」による天然の着色なのだ。
スーパーフードとしても知られるビーツを生地に練り込むことで、辛味成分で生地の食感を損なうことなく、見る者の食欲を刺激する情熱的な「赤」を表現しておりまする。
3. シビ辛餡と「老麺」が織りなす相乗効果
赤い皮の中には、職人が配合に心血を注いだ特製の「シビ辛肉餡」がたっぷりと詰まっております。
唐辛子の「華やかな香り」と、花椒（ホアジャオ）の「爽やかな痺れ」を絶妙なバランスで豚の煮凝りとともに練り込んでいるのがポイント。
そしてここからが一番のこだわり！
糀谷小籠包の皮は、天然酵母を使った「老麺（ろうめん）」で作られております。
老麺特有の「自然な甘み」がある皮だからこそ、中の餡の刺激的な辛さがより一層引き立ち、辛さと甘みが口の中でループする“中毒性抜群のバランス”が生まれるのでござるよ。
皆さま、おこしやす。点乃どすえ。
有吉さん、ほんまにええ飲みっぷり……やのうて、食べっぷりどしたねぇ！『酒が欲しくなる』って、立ち食いの商店街であのお言葉が出たんは、奉行にとっても最高の褒め言葉ちゃいますやろか？
真っ赤な皮、ビーツでお化粧してるさかいに、見た目もべっぴんさんどすえ。唐辛子と花椒の香りがフワッと鼻に抜けて、後から豚の旨味が追いかけてくる……。
辛いんがちょっと苦手なお方でも、老麺の皮の甘みがあるさかい、ペロッと食べられてしまいますえ。
辛党ならずとも試してほしい、魔性の肉汁
ぜひ糀谷小籠包haruの店舗で、有吉さんと同じ「酒が欲しくなる」体験を味わってみてくだされ！
▼遠方でご来店が難しい方はお取り寄せもどうぞ▼
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