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【2026年2月14日放送】『有吉くんの正直さんぽ』で絶賛！糀谷小籠包「トリュフ小籠包」の溢れる絶品スープの秘密

皆の者、息災であるか！中華料理に携わって約30年、点心の製造を生業とする「しゅうまい奉行」でござる。
本日、2026年2月14日放送のテレビ番組『有吉くんの正直さんぽ』にて、東京・大田区の糀谷小籠包haru様が紹介されましたな！

有吉さんや、おぎやはぎの矢作さん達が店先で熱々の小籠包を頬張り、レンゲから溢れ出すスープに驚くお姿、拙者もテレビの前で嬉しく拝見しておりましたぞ。

▲矢作さんも驚愕！レンゲから溢れんばかりの黄金スープ

中でも矢作さんが大絶賛されていた真っ黒な点心「トリュフ小籠包」。
我ら「京都点心 福」も、糀谷小籠包様のメニュー開発・製造に携わっておるゆえ、本日はあの「尋常ではないスープの量」を生み出す、餡（あん）に隠された職人の秘密を語らうとしよう！

1. 溢れる肉汁の正体は「ゼラチン」にあらず！

小籠包といえば、薄い皮を破った瞬間にジュワッと溢れ出す熱々のスープが最大の魅力でござるな。
一般的に、市販の小籠包や大量生産される小籠包の多くは、このスープを固めて餡に練り込むために「粉ゼラチン」を使用しております。

しかし！『有吉くんの正直さんぽ』で紹介された糀谷小籠包の「トリュフ小籠包」は、ゼラチンを一切使用しておりませぬ。
では何を使っているのか？それは、豚の皮や骨からじっくりと時間をかけて抽出した純粋な旨味の結晶、「豚の煮凝り（ゼラチン質）」なのでござる！

2. スープ量が段違い！「融点」がもたらす職人の魔法

「市販のゼラチンも、豚の煮凝りも、同じように固まるのでは？」とお思いの御仁もいらっしゃるやもしれませぬ。
決定的な違いは、溶け出す温度である「融点（ゆうてん）」にあるのだ！

▲この餡の中に、冷えて固まった「豚の煮凝り」が大量に潜んでいるのだ！

• 一般的なゼラチン：
  融点が低く、室温や手の温度ですぐに溶け出してしまう。そのため、包む作業中にスープが溶けて皮を破らないよう、入れるスープの量を少なめに制限せざるを得ない。
• 自家製の豚の煮凝り（採用！）：
  一般的なゼラチンよりも融点が高い。室温でもプルプルとしっかり固まった状態を保てるため、職人の手の熱で溶け出す心配が少なく、作業性が良い。

この「融点が高い」という性質こそが、職人の大きな武器となるのでござる！

3. 限界まで詰め込んだ「限界突破のスープ量」

自家製の豚の煮凝りを使うことで、職人は手の熱を気にすることなく、餡の中に限界ギリギリまで大量の煮凝り（スープの素）を練り込むことができるのだ。

▲限界量のスープ餡を受け止めるため、皮も職人が一枚ずつ丁寧に手伸ばしする

だからこそ、糀谷小籠包のトリュフ小籠包は、蒸籠（せいろ）で一気に蒸し上げた際、たっぷり詰め込まれた煮凝りが一気に溶け出し、あの「タプタプに溢れる大量の黄金スープ」に姿を変えるのでござるよ。

純粋な豚の旨味だけで作られた雑味のないスープは、高級なトリュフの芳醇な香りを一切邪魔することなく、口いっぱいに至福の味わいを運んでくれまする。

まとめ：こだわりの餡を糀谷で体験せよ！

2026年2月14日放送の『有吉くんの正直さんぽ』で話題を呼んだ「糀谷小籠包haru」のトリュフ小籠包。
あの溢れんばかりのスープは、ゼラチンに頼らず、融点の高い「豚の煮凝り」を手間暇かけて作り、限界まで包み込む職人技によって生み出されております。

ぜひ現場へ足を運び、立ち食いスタイルでこの「スープの爆発」とトリュフの香りを体験してみてくだされ！