音のするシュウマイの正体 ― 中国クワイ（馬蹄・地梨）とは

音のするシュウマイの正体 ― 中国クワイ（馬蹄・地梨）とは何者か

立春も過ぎ、寒気の底にほのかな緩みを感じる頃。
蒸籠より立ちのぼる湯気が、ひときわ恋しい季節にござる。

さて此度、京都点心福とお取引のある中華料理店が、
ありがたくもテレビ番組にて紹介されました。

その折、タレントの方が
「なんだこれは、音のするシュウマイだ！」
と驚かれた、その理由。

その“音”の正体こそ――
中国クワイでござる。

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中国クワイとは何か

中国クワイは、中国料理において古くより用いられてきた食材。
中国語では 「馬蹄（マーティー）」、または 「地梨（チーリー）」 と呼ばれております。

梨と名に付く通り、
火を通しても失われぬシャキシャキとした歯触り。

これこそが、蒸し上がったシュウマイの中で
「シャクッ」と音を立てる所以なのでござる。

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なぜ「馬蹄」と呼ばれるのか

「馬蹄」とは、馬のひづめの意。
皮をむく前の中国クワイの姿形が、
馬の蹄に似ていることより、この名が付いたと伝えられております。

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伝統の技と、音の記憶

奇をてらった仕掛けではござりませぬ。
昔より中華の世界に息づく、理にかなった素材使い。

されど一口食せば、
その音、その歯応えが、確かに記憶に残る。

もし蒸籠の中から音が聞こえたなら、
それは馬蹄の声でござる。