花梨シロップでつくる“香りの酢豚あん”レシピ｜花梨活用術

花梨シロップでつくる “香りの酢豚あん” レシピ

秋が深まって空気が澄んできますと、庭先の花梨（かりん）がきれいな黄色に色づきますね。
そのままではとても硬い実ですけれど、氷砂糖とゆっくり時間を重ねますと、甘酸っぱくて香りのよい花梨シロップになります。昔から冬の喉の心配ごとに役立つ果実として親しまれてきました。

今回は、その花梨シロップの作り方と、シロップを使った酢豚あんのレシピをご紹介いたします。
あんの作り方だけですので、いつもの酢豚に合わせていただくと、やさしい香りの一皿になります。

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花梨シロップの作り方

材料

• 花梨：500g
• 氷砂糖：300〜400g（甘さはお好みで）
• 保存用ガラス瓶（清潔なもの）

作り方

1. 花梨をよく洗い、水気をしっかりふき取ります。
2. 種ごと薄切り、またはくし形に切ります。
3. ガラス瓶に花梨 → 氷砂糖 → 花梨 → 氷砂糖の順で層になるように詰めます。
4. 蓋をして冷暗所で置いておきます。

氷砂糖が溶けはじめたら、ときどき瓶をやさしく振ってなじませてくださいね。
完全に溶けましたら、シロップだけを別の瓶に移して冷蔵保存します。

漬け込みの目安：3週間ほどで使えます。1〜2か月で味がまろやかになってきます。

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花梨シロップで作る《酢豚あん》

材料（2〜3人分の酢豚用あん）

• 花梨シロップ：大さじ3
• 酢：大さじ1（控えめ）
• 醤油：大さじ1.5
• 塩：少々（味を見て）
• 水溶き片栗粉：適量（とろみ調整）

作り方

1. 小鍋またはフライパンに花梨シロップ・酢・醤油を入れて火にかけます。
2. 味を見て、必要でしたら塩を少し加えてください。
3. 沸騰直前に水溶き片栗粉を少しずつ入れ、とろみがつけばできあがりです。

豚肉と野菜の炒め物にこのあんをからめていただきますと、花梨の甘酸っぱい香りがふんわり広がる酢豚になります。

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まとめ

花梨シロップは、飲みものやヨーグルトだけでなく、お料理にも使える便利な調味料です。
季節の香りの一皿として、花梨の季節に一度お試しいただけましたら嬉しいです。