皆々様、お健やかにお過ごしでござるか？拙者、京都伏見にて点心を統べる者、しゅうまい奉行にござる！

四月の京都、伏見稲荷の裏手を歩けば、土を割って顔を出したばかりの筍が、まるで「春が来た」と笑うているような清々しい光景に出逢いまする。竹林の無人直売所に並ぶ、あの瑞々しい筍。その命の輝きをそのまま封じ込めるのが、拙者がこの時期、命を賭して供する「タケノコ焼売」にござる。

一、伏見稲荷の竹林がくれた、春の贅

蒸籠の蓋を開けた瞬間に広がるのは、他でもない「若竹の香り」。これぞ、春の贅の極みにござる。

一期一会の『シャキシャキ』： 鮮度抜群の筍を、職人が迅速に仕込み、豚肉の豊かな旨みと融合させ申した。一口噛めば、筍の力強い食感が弾け、次に豚肉のもっちりとした甘みが追いかけてくる……。自家製鶏ガラスープを忍ばせた餡は、まさに黄金の布陣でござる！

二、職人が意地で包む「一滴の旨み」

筍は水分を多く含むゆえ、機械で包めば皮が破れ、大事な命（旨み）が逃げ出してしまう。ゆえに点心福では、熟練の職人が一つ一つ、指先の感覚だけで包み上げる「手包み」にこだわっておりまする。

「美味しい笑顔のために」―― その一心で包み上げる焼売には、機械仕掛けでは決して出せぬ、ぬくもりある味が宿る。筍が山を去るまでの数週間、職人が意地で包み続ける、まさに一期一会の味にござる。

三、奉行指南！春の宴を彩る献立

このタケノコ焼売、よりはんなりと、より美味しく召し上がるための副菜をご提案いたそう。