寒うなってきますと、京のお野菜もよう変わってきますのえ。 とりわけ「九条ねぎ」は、冬の冷たい空気にあたるほど甘みと香りがぎゅっと深まって、 ほんまに美味しい季節を迎えます。
今日は、その九条ねぎの魅力と、京都点心福の“ねぎ点心”を点乃からご案内しますえ。

• 春：みずみずしうて、香りも軽やかどす。
• 夏：辛味が増して、火を入れはるお料理にぴったり。
• 秋：旨味と香りが深まって、ええ頃合いどす。
• 冬（最盛期）：青いとこまでとろっと甘く、香りもよう伸びますえ。

九条ねぎは、ほんに“季節をよう映すお野菜”どすなぁ。

海老さんのぷりっとした甘みと、豚肉の旨みを半々にまとめて、 そこへ冬の九条ねぎをたっぷり練り込みましたえ。 蒸すとふんわり、焼くと香ばしく、湯気といっしょにねぎの香りがふわぁっと広がります。

キャベツは豚肉の倍量で、とっても軽やか。 そこへ九条ねぎの香りがよう立つように、刻み方まで細う調整して包んでいますの。 焼いたら香りがふくらみ、蒸したら甘みがよう出て、冬の九条ねぎがいちばん映える餃子どす。

香ばしく焼いたエビネギ饅頭に、刻んだ九条ねぎをたっぷりのせて“追い九条ねぎ”。 そこへ熱したごま油をジュッとかけますと、香りがぱぁっと広がって贅沢なお味になりますえ。

焼き上がりの餃子に、塩と九条ねぎをごま油で和えたものをひとかかえ散らすだけどす。 香りの層がきれいにひらいて、上品な冬仕立ての味に仕上がりますえ。