秋の空気に背筋が伸びる朝

ひと晩で季節が進んだようでした。手袋を出すほどではありませんが、息を吸うと胸の奥がきりっとします。こういう朝は、湯気の立つものが恋しくなります。

「原料に勝る技術なし」という灯り

蔵の前で見かけた言葉に、歩みが静かになりました。どれほど上手に作ろうとしても、素材そのものの力を越えることはできません。だからまず、よい素材に出会えるように、そしてその良さを損なわないように、そっと手を添えるのだと思います。

足すより、邪魔をしないこと。
素材が自分の輪郭で立てるように、支えること。

点心でたとえると

焼売なら、国産豚の甘みや香味野菜の香りが、皮のやわらかさと調和してくれるように、挽き方や塩加減、練りの温度や時間を整えます。やり過ぎないほど、輪郭がはっきりして、味が落ち着きます。

冷たい朝と、湯気のしあわせ

冷え込む日は、湯気そのものがごちそうです。蒸したての香りは、からだの深いところまで届きます。器や盛りつけを少しだけ冬の色に寄せると、心も静かになります。

季節はこれから冬へ。あわてず、素材を大切に、やわらかく。点心づくりの手元も、そんなふうでありたいと思いました。