秋の色合い、やわらかな甘み

伏見唐辛子は、青い時季はすっきりと、赤く熟すとやわらかな甘みが出ます。軽く焼くと、しっとりとして香りが穏やかに広がります。

だし焼売と寄り添う味

昆布と鰹の旨みを包んだ「だし焼売」に、赤い伏見唐辛子の焼きびたしを添えます。白と緋のコントラストがきれいで、口あたりもやさしくまとまります。

材料（2人分）

• だし焼売（京都点心福）：4個
• 赤伏見唐辛子：4本 ／ ごま油：小さじ1
• だし汁（昆布＋鰹）：100ml
• 薄口しょうゆ：小さじ1 ／ みりん：小さじ1
• しめじ：50g ／ 湯葉：適量
• 木綿豆腐：100g ／ 白すりごま：大さじ1
• 白味噌汁（なめこ・三つ葉）：2杯分
• 栗と黒豆の炊き込みご飯：茶碗2杯分 ／ 壬生菜漬け：少々

作り方

1. 赤伏見の焼きびたし：ヘタを落として竹串で数か所穴をあけます。ごま油で表面に軽く焼き色をつけ、小鍋で温めた「だし汁＋薄口＋みりん」に浸し、10分ほどおきます。
2. だし焼売：冷凍のまま袋ごと電子レンジ500Wで約2分30秒、または蒸籠で6分温めます。ふっくらしたら合図です。
3. 副菜・白和え：しめじをさっと湯通しし、水気を切って湯葉と合わせます。裏ごしした木綿豆腐と白すりごまを混ぜ、塩で味をととのえます。
4. 盛り付け：皿に焼売を盛り、赤伏見の焼きびたしをそっと添えます。白和え、汁物、ご飯を合わせて、落ち着いた秋の一膳に仕上げます。