赤伏見唐辛子を添えた焼売献立（点乃）

赤く色づいた伏見唐辛子を、だしの香りといっしょに。静かな秋の一皿です。

秋の色合い、やわらかな甘み

伏見唐辛子は、青い時季はすっきりと、赤く熟すとやわらかな甘みが出ます。軽く焼くと、しっとりとして香りが穏やかに広がります。

昆布と鰹の旨みを包んだ「だし焼売」に、赤い伏見唐辛子の焼きびたしを添えます。白と緋のコントラストがきれいで、口あたりもやさしくまとまります。

赤伏見の焼きびたし：ヘタを落として竹串で数か所穴をあけます。ごま油で表面に軽く焼き色をつけ、小鍋で温めた「だし汁＋薄口＋みりん」に浸し、10分ほどおきます。
だし焼売：冷凍のまま袋ごと電子レンジ500Wで約2分30秒、または蒸籠で6分温めます。ふっくらしたら合図です。
副菜・白和え：しめじをさっと湯通しし、水気を切って湯葉と合わせます。裏ごしした木綿豆腐と白すりごまを混ぜ、塩で味をととのえます。
盛り付け：皿に焼売を盛り、赤伏見の焼きびたしをそっと添えます。白和え、汁物、ご飯を合わせて、落ち着いた秋の一膳に仕上げます。

白と緋、そして緑が並ぶと、食卓が静かに明るく見えます。

ご自宅用にも、季節の贈り物にもお使いいただけます。