2025-10-08
京都点心福の献立帖
松ぼっくりは食べられますえ｜松の蜜と松の香り酒
【点乃版】松ぼっくりは食べられますえ｜松の蜜と松の香り酒
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【点乃版】松ぼっくりは食べられますえ｜松の蜜と松の香り酒
秋の道ばたで見かける松ぼっくりどすけど、実はお料理に使えますのえ。
若い青い実を選んで、きちんと下処理をすれば——煮ればやさしい甘露、漬ければ澄んだ香りのお酒になりますえ。 今日はわたくし点乃が、ゆっくり丁寧にご案内いたします。
はじめに｜安全に楽しむための小さな心がけ
- 若い青い松ぼっくり（未開でやわらかいもの）を使いますえ。
- 流水でよく洗い、短く熱湯にくぐらせてヤニや汚れを落としておきます。
- 渋みが出たら、下茹でを少し長めに。抽出液を作り直すとすっきりしますえ。
- ご体調に不安のある方・乳幼児・妊娠・授乳中の方はお控えくださいね。
レシピ① 松の蜜（蜂蜜風シロップ）
—— 甘い香りに、森の息吹がそっとまじりますえ。
材料（約250ml分）
| 材料 | 分量 | メモ |
|---|---|---|
| 若い青い松ぼっくり | 10〜12個（200〜250g） | 未開でやわらかいもの |
| 水 | 500ml | 抽出用 |
| 砂糖（グラニュー or きび） | 250g | きびは風味がやわらか |
| レモン汁 | 小さじ1 | 香りと色を整えます |
作り方
- 下処理：流水で洗い、沸騰湯で5分下茹で。冷水でさっと洗ってザルへ。
- 抽出：鍋に水と松ぼっくり。中火→沸いたら弱火で40〜60分、淡い琥珀色になるまで。
- 仕上げ：松を入れたまま砂糖を加え、弱火で30〜40分。軽くとろみが出たらレモン汁をひとさじ。
- 保存：熱いうちに清潔な瓶へ。粗熱後に冷蔵で約3か月もちますえ。
たのしみ方の小さなヒント
- ヨーグルトや紅茶、パンケーキに。やさしい松の香りが広がります。
- 淀大根の大根餅に薄く塗って軽く炙ると、香ばしさと甘香が調（ととの）いますえ。
- お湯で割って“森のハーブ茶”みたいに。
レシピ② 松の香り酒（松の露）
—— すっと澄んだ香りで、あと口は静かにきれていきますえ。
材料（完成量 約400〜450ml）
| 材料 | 分量 | メモ |
|---|---|---|
| 若い青い松ぼっくり | 3〜5個（約100g） | 未開でやわらか |
| 焼酎（35度前後）または日本酒 | 500ml | 米・麦・甲類がおすすめ |
| 氷砂糖 | 50g | 抽出が安定して角がとれます |
| レモン皮（お好み） | 1片 | 香りが明るくなります |
作り方
- 下準備：流水で洗い、熱湯に1分くぐらせてから水気をしっかり拭き取ります。
- 漬け込み：広口瓶に松と氷砂糖を重ね、酒を注いで密閉。冷暗所で1週で色づき、2〜3週で香りがのりますえ。
- 仕上げ：松を取り出して濾し、瓶詰め。冷暗所で半年〜1年ほどやさしく熟します。
いただき方
- 冷やしてそのまま——清らかな香りをすっと。
- お湯割りにして——ふんわり広がる香りをゆるやかに。
- 鬼辛焼売と合わせますと、辛味の余韻をほどよく整えてくれますえ。
おわりに
松はいつも緑で、お台所に少しの香りを運んでくれますえ。
無理せず、やさしく、季節と相談しながら。今日の台所が、ちょっと楽しくなりますように。
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