一、やわらかく整う包み

皮をのばす手のぬくもり、包みの均整、具の落ち着き――どれもが和菓子の仕事に似ております。強く押さえつけず、皮が息をするように閉じると、蒸したときのふくらみが自然に整います。

二、季節と心を“ひと口”に

和菓子は季節の景色を小さく包みますね。焼売も同じく、豚肉・玉ねぎ・塩・出汁の調和で、旨味という季節をそっと閉じ込めます。ひと口めの湯気に、どこか懐かしい気持ちがよみがえるように思います。

三、手の感覚で仕立てる品質

• 指先の温度管理：皮が乾く前に一定の速さで包餡。
• 薄い重なり：口あたりを軽く、蒸気の巡りをよく。
• 配合の調和：肉・香味・塩・だしの比率を微調整。
• 急速冷凍：蒸したての状態を閉じ込め、レンジでもふっくら。

四、ご案内

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