2026-09-29
京都点心福の献立帖
海老水餃子と味わう寒露の献立。京都点心福がお届けする秋の食卓
二十四節気｜寒露の献立帖
🌿 点乃だより
京の川辺とカワウ、
えび水餃子の食卓
朝の川面に薄い霧がたち、羽を広げるカワウが静かに日を浴びております。
彼岸花の赤と、薄（すすき）の穂の銀色。その間を行く黒い影が、川面に長うのびますえ。
潜っては羽を乾かし、ゆっくりと季節の歩みを知らせてくれる寒露のころ。やわらかな空気に合わせて、澄んだ味わいの献立をそっと整えました。
献立の趣向
- 主菜はえび水餃子。澄んだ旨みで川の清らかさを映します。
- 副菜に秋鮭と舞茸の柚庵焼き。川と山の重なりをやさしゅう。
- 汁物は九条ねぎと鱧の澄まし椀。香りは控えめに。
- ご飯ものは栗ご飯。口あたりをやわらかうまとめます。
主菜のご案内
京都点心 福 / 海老水餃子（12個入）
職人手包み ぷりぷり海老とモチモチ皮の本格点心【冷凍】
つるんとした喉ごしと、海老のぷりぷりとした食感。うちのしゅうまい奉行も太鼓判を押す、澄んだお出汁によう合う水餃子どすえ。
🍽 寒露の献立レシピ
主菜
えび水餃子
材料（2人前）
えび水餃子（冷凍）6個 ／ 水 800ml ／ 柚子皮 少々 ／ ポン酢 大さじ2
- 鍋に水を沸かし、水餃子を入れて中火で約5分茹でます。
- 器に盛り、柚子皮を少しのせ、ポン酢を添えてお召し上がりおくれやす。
副菜
秋鮭と舞茸の柚庵焼き
材料（2人前）
秋鮭 2切れ ／ 舞茸 100g ／ 醤油 大さじ2 ／ みりん 大さじ2 ／ 柚子果汁 小さじ2
- 調味料を合わせ、鮭と舞茸を10分ほど浸します。
- 予熱したグリルで約8分。焦げやすい端はアルミで軽く覆うのがコツどす。
汁物
九条ねぎと鱧の澄まし椀
材料（2人前）
出汁 500ml ／ 鱧 100g ／ 九条ねぎ 1/2本 ／ 塩 小さじ1/3
- 出汁を温め、鱧を入れてひと煮立ちさせます。
- 九条ねぎを加え、塩でやさしゅう味を調えます。
ご飯
栗ご飯
材料（2人前）
米 2合 ／ 栗 150g（むき） ／ 酒 大さじ2 ／ 塩 小さじ1/2
- 米を研ぎ、規定量の水に酒・塩を加えます。
- 栗をのせて炊飯し、炊き上がったらさっくりと混ぜて蒸らします。
川の気配をそっと器に映して。
ゆっくり召し上がっていただければうれしおす。
※本ページは寒露の献立帖として作成しております。カノニカル設定は楽天の海老水餃子に合わせております。
PDFを開く
一覧へ戻る
