1. 妥協なき「上海蟹」仕入れの壁

まず第一の関門が「素材」でござる。
あの濃厚な黄金スープと旨味を出すためには、高級食材である上海蟹（シャンハイガニ）の身とカニ味噌が絶対に欠かせませぬ。

昨今は世界的な需要の高まりや価格高騰もあり、良質な上海蟹を安定して仕入れること自体が至難の業。
原価率も跳ね上がるため、経営的な目線で見れば「本当にこの価格で出して良いものか…」と頭を抱えるレベルの贅沢な点心なのでござるよ。

2. 最大の苦行！頂点にカニ味噌を乗せる手作業

しかし、仕入れの苦労など序の口。職人である拙者が「作りたくない」とボヤく最大の理由は、製造工程の面倒くささにあるのだ！

限界までたっぷりの黄金スープを、老麺（天然酵母）の極薄皮で破れないように包み込む……これだけでも高度な職人技と集中力を要しまする。

だが、カニ味噌小籠包はここからが本番。包み終わった小籠包の頂点に、一つ一つ、手作業で少量のカニ味噌を「ちょこん」と乗せていく工程があるのだ！
粘り気のあるカニ味噌を、美しい形を保ったまま、極薄の皮を傷つけないよう慎重に乗せていく……。何百個とこの繊細な作業を繰り返すのは、肩も凝るし神経もすり減る、まさに苦行なのでござる！