1. 溢れる肉汁の正体は「ゼラチン」にあらず！

小籠包といえば、薄い皮を破った瞬間にジュワッと溢れ出す熱々のスープが最大の魅力でござるな。
一般的に、市販や大量生産される小籠包の多くは、このスープを固めて餡に練り込むために「粉ゼラチン」を使用しております。

しかし！糀谷小籠包の「トリュフ小籠包」は、ゼラチンを一切使用しておりませぬ。では何を使っているのか？それは、豚の皮や骨から時間をかけて抽出した純粋な旨味の結晶、「豚の煮凝り（ゼラチン質）」なのでござる！

2. スープ量が段違い！「融点」がもたらす魔法

「市販のゼラチンも豚の煮凝りも同じように固まるのでは？」とお思いの御仁もいらっしゃるやもしれませぬ。
決定的な違いは、溶け出す温度である「融点（ゆうてん）」にあるのだ！

• 【一般的なゼラチン】
  融点が低く、室温や手の温度ですぐに溶け出す。包む作業中に皮を破らないよう、スープの量を少なめに制限せざるを得ない。
• 【自家製の豚の煮凝り】
  一般的なゼラチンよりも融点が高い。室温でもプルプルに固まった状態を保てるため、職人の手の熱で溶け出す心配が少なく、作業性が良い。

この「融点が高い」という性質こそが、
職人の大きな武器となるのでござる！

3. 限界まで詰め込んだ「限界突破のスープ量」

自家製の豚の煮凝りを使うことで、職人は手の熱を気にすることなく、餡の中に限界ギリギリまで大量の煮凝り（スープの素）を練り込むことができるのだ。

だからこそ、蒸籠で一気に蒸し上げた際、たっぷり詰め込まれた煮凝りが溶け出し、あの「タプタプに溢れる大量の黄金スープ」に姿を変えるのでござるよ。

純粋な豚の旨味だけで作られた雑味のないスープは、高級なトリュフの芳醇な香りを一切邪魔することなく、口いっぱいに至福の味わいを運んでくれまする。